Identifier les risques et les bonnes pratiques en matière d’hygiène alimentaire, et situer son action dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire.
Compétences visées
- Connaître et appliquer les techniques de base obligatoires en hygiène alimentaire
- Connaître la réglementation
- Savoir appliquer la législation
- Savoir mettre en oeuvre un plan de nettoyage
- Obtenir des résultats de qualité suffisante en matière d’hygiène
- Entre en conformité avec la législation
Public et pré-requis
Public :
- Personnel de cuisine de collectivité, de lieu d'hébergement et d'accueil (handicap, gérontologie, protection, de l'enfance, ...)
- Personnel en Etablissement d'accueil de jeunes enfants
- Personnel en établissement scolaire
- Personnel en mairie
- Personnel centre de Loisirs
Pré-requis : Pas de pré-requis
Modalités pédagogiques et d'encadrement
Modalités pédagogiques
- Apports théoriques
- Etude de cas
- Questions - réponses, échanges avec les participants
Moyens d’encadrement
Nathalie MASSIT est diététicienne nutritionniste, spécialiste des questions de nutrition des populations et des normes d’hygiène. Consultante et formatrice, elle intervient en formation continue, dans la formation des Assistants de Soins en Gérontologie, ainsi que dans la formation Accompagnant Educatif et Social sur le champ de la gérontologie.
Ocellia se réserve le droit de modifier les intervenants en cas d’indisponibilité
Déroulé de la formation
JOURNEE 1
- Aliments et risques pour le convive :
Introduction des notions de danger et de risque
Rappel de microbiologie
Les TIA et MIA, statistiques
Les dangers microbiologiques / physiques / chimiques - Réglementation en restauration collective :
Le paquet hygiène
Le PMS
La méthode HACCP
JOURNEE 2
Les outils d’aide à la mise en place de la méthode HACCP : les bonnes pratiques d’hygiène :
- Méthode des 5M
- Hygiène des aliments
- Hygiène du personnel et des manipulations
- Hygiène du matériel et du milieu
- Plan de nettoyage
- Hygiène des méthodes
- Chaîne du chaud et chaîne du froid, marche en avant
Modalités d'évaluation et validation
Modalités d'évaluation
- Partage oral à chaque fin et réouverture de demi-journée
- Fiche d’évaluation remise aux participants en fin de formation
Validation
Une attestation de formation sera remise à l'issue de la formation
Tarifs
- Sur devis
Mise à jour le 22/11/2021