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Prochaine Session: Formation disponible à la demande
Durée : 2 jours (14h)
Formation disponible à la demande
 

Identifier les risques et les bonnes pratiques en matière d’hygiène alimentaire, et situer son action dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire.

Compétences visées

  • Connaître et appliquer les techniques de base obligatoires en hygiène alimentaire
  • Connaître la réglementation
  • Savoir appliquer la législation
  • Savoir mettre en oeuvre un plan de nettoyage
  • Obtenir des résultats de qualité suffisante en matière d’hygiène
  • Entre en conformité avec la législation

Public et pré-requis

Public :

  • Personnel de cuisine de collectivité, de lieu d'hébergement et d'accueil (handicap, gérontologie, protection, de l'enfance, ...)
  • Personnel en Etablissement d'accueil de jeunes enfants
  • Personnel en établissement scolaire
  • Personnel en mairie
  • Personnel centre de Loisirs

Pré-requis : Pas de pré-requis

Modalités pédagogiques et d'encadrement

Modalités pédagogiques

  • Apports théoriques
  • Etude de cas
  • Questions - réponses, échanges avec les participants

Moyens d’encadrement

Nathalie MASSIT est diététicienne nutritionniste, spécialiste des questions de nutrition des populations et des normes d’hygiène. Consultante et formatrice, elle intervient en formation continue, dans la formation des Assistants de Soins en Gérontologie, ainsi que dans la formation Accompagnant Educatif et Social sur le champ de la gérontologie.

L’IFTS se réserve le droit de modifier les intervenants en cas d’indisponibilité

Déroulé de la formation

JOURNEE 1

  • Aliments et risques pour le convive :
    Introduction des notions de danger et de risque
    Rappel de microbiologie
    Les TIA et MIA, statistiques
    Les dangers microbiologiques / physiques / chimiques
  • Réglementation en restauration collective :
    Le paquet hygiène
    Le PMS
    La méthode HACCP

JOURNEE 2

Les outils d’aide à la mise en place de la méthode HACCP : les bonnes pratiques d’hygiène :

  • Méthode des 5M
  • Hygiène des aliments
  • Hygiène du personnel et des manipulations
  • Hygiène du matériel et du milieu
  • Plan de nettoyage
  • Hygiène des méthodes
  • Chaîne du chaud et chaîne du froid, marche en avant

Modalités d'évaluation et validation

Modalités d'évaluation

  • Partage oral à chaque fin et réouverture de demi-journée
  • Fiche d’évaluation remise aux participants en fin de formation

Validation

Une attestation de formation sera remise à l'issue de la formation

Tarifs

  • Sur devis

 

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Infos pratiques

Horaires
9h-12h30 / 13h30-17h

Lieu
IFTS, 3 avenue V. Hugo, Echirolles

Documents utiles
Livret d'accueil des stagiaires
Règlement intérieur de l'IFTS

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